" Entre o rigor da técnica e o sopro indomável da microbiologia, a Brettanomyces revela que a identidade do vinho nasce precisamente na fronteira instável entre pureza e desvio.” O que é Brettanomyces ? No universo da enologia, poucos temas suscitam tanto debate como a presença de Brettanomyces , frequentemente abreviada para “Bret”. Para uns, trata-se de uma contaminação microbiológica responsável por desvios sensoriais indesejáveis; para outros, em concentrações controladas